Escalope de carpe

[Etienne]

Voici une façon de réaliser des escalopes de carpe roties aux choux tendres et lardons.....Je n'est pas testé cette recette mais je vous la présente il y a de fin gourmet ici il me semble....

Les ingrédients:
4 escalopes de carpe
100g de poitrine fumée
2 choux verts nouveaux
1 belle échalote
12 grains de poivre
3.5 cl de vinaigre de vin
1 dl de fumet de poisson
1 dl de sauce marchand de vin
50g de beurre
2 feuilles d'estragon
huile d'olive
muscade
sel et poivre
......

Étapes de montages ha zut préparation
Préparer votre fumet et votre sauce marchand de vin (voir plus bas).
Blanchir la poitrine 1 minutes, puis la rafraichir.
La tailler en fine julienne
Émincer finement les feuilles de choux, après les avoir débarrassées des grosses cotes, puis les blanchir a l'eau bouillantes salée et les rafraichir a l'eau glacée.
Réchauffé le choux et la julienne de poitrine et salée au dernier moment, dans 20 g de beurre clarifié. assaisonner, sel poivre et une pointe de muscade fraichement rappée.

Sauce

Ciseler finement l'échalote, écraser les grains de poivre dans un mortier. Dans une casserole, faire réduire a sec le vinaigre, le poivre, l'échalote et deux feuille d'estragon.
Mouiller avec 1 dl de fumet de poisson et 1 dl de sauce de marchand de vin, puis monter avec 30g de beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cuisson

Assaisonner les escalopes de carpes coté chaire. dans une poêle anti-adhésif légèrement huilée, cuire les escalopes sur la peau uniquement, a feu vif au début pour la saisir et terminer la cuisson à feu doux.

Présentation (c'est très important la présentation)

Disposer sur les assiettes un peu de chou, placer à coté une escalope cote peau sur le dessus, saucer légèrement et servir aussitôt. Le reste de la sauce sera servis en saucière et le tout accompagné de pommes de terre à l'anglaise.

Sauce marchand de vin

50cl de vin rouge
3 oignons
1 cuillerée a soupe de maïzena
1 cuillerée a soupe de cognac ou d'armagnac
sel poivre
15 g de beurre

Couper les oignons en fines rondelles,et les faire étuver 2 minutes sans les colorer, dans le beurre.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
Passer au chinois.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, et laisser cuire 10 minutes.
ajouter enfin le cognac ou l'armagnac.

Bon appétit julien

Vin conseillé caves du ponant, Morgon cotes de py

[alain]

cela m'a l'air bon, il faudrait trouver quelqu'un qui taquine un peu la carpe, voyons voir heu!!!!!!!!!

[BUBULE]

Bande d'assassins!!!!

[alain]

au fait quelqu'un l'a essayé, parce qu'avec toutes ces carpes qu'on prend, il faudrait un peu en gouter une ! allez Étienne toi qui est un cuisinier dans l'âme

[BUBULE]

INTERDIT

[Etienne]

Ben on se fait une soirée au bord de l'eau et on cuisine les carpes de bubule , si il arrive a les sortir biensur car on voit beaucoup de photo mais j'en vois pas beaucoup hors de l'eau en sa présence

[did]

certain aime vraiment le poisson et même avec une goût de vase ils vont se régaler
si comme moi , vous ne courais pas après le poisson ben restais en à la truite , la perche et le sandre et n allez pas casser une carpe en croyant vous régaler
ont est pêcheur et ont a assez l ocas de ramener de vrai bon poisson sans allez se farcir un carpe au diné

pareil une fois ont m a dit la tanche c est bon
j en ai pris 80 des petite de - de 500 gramme je les ai préparé mis ua four pour certaine et congelé les autres
honnêtement j avais l impression de croquer dans se qu aurais pu donner je pense le même goût et texture que si j avais croqué dans une m---e ( n ayant bien sur jamais essayé pour cette dernière )
tous est passé au chien

sinon ont remarque qu une chose dans la recette, lardon fumée pour moi c est une heresi de mélanger du lardon fumée avec du poisson car ont ne sent plus que le gout du fumée et n a que pour but comme dans le cas present de cacher les gout de vase de la carpe ainsi que les autres condiment cité et legumes a coté choisi eu aussi fort en goût pour masquer le gout désagréable de se poisson
alors reste de prendre tous ces bon aliment les mettre ensemble se faire une bonne soupe et laissé la carpe dans l eau

d ailleurs regardais la carpe dans les yeux et dite moi si vous etes capable de la tuer
car sa c est certain autant c est degeu a bouffer autant sa une bouille de chien battu qui force a la pitier

[Etienne]

Ben farci aux limace et escargot puis braiser au feu de bois !!!!

[alain]

Et si on mangeait Bubulle ?

[did]

ah sa c est une idée bien que perso je préfèrerais manger mme bubule

[alain]

je ne la connais pas, par contre lui, il y aurait de quoi manger

[did]

c est vrai qu i la un peu grossie ont dirais
hum tu crois qu il serait assez gras pour faire de bon jambon

[alain]

faut voir!
Remarque Etienne aussi...............

[did]

a la c est sur question cochon

[alain]

on est servi

[did]

tu crois qu il a la queue en tire bouchon ?

[alain]

en tout cas sa chanson préféré c'est"il y a toujours un groin qui me rappelle....

[did]

:ptdr:

[alain]

ou Porc que te vas !!

[did]

ou Porc que te vas !!

[BUBULE]

ah sa c est une idée bien que perso je préfèrerais manger mme bubule

NON MAIS OHHHHHHHHHHH

pour ceux qui connaissent pas la famille bubulle dans son milieu naturel :

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