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recettes sandre
par gill Sam 21 Nov 2009 - 5:42
Filets de Sandre ( brochet ..; )
Une fois les filets levés , assaisonner sel et poivre, puis les passer à la farine .
Cuire comme pour façon meuniére , déglacer au vinaigre de vin blanc , réduire , ajouter 3 cuillérées de crème fraîche épaisse, et lier légérement
avec un peu de béchamel . Napper sur les filets et servir avec du persil haché et du beurre meuniére .
Il est recommandé de les tremper dans du lait pour permettre une meilleure adhérence de la farine .
Restaurant Fernand Point .
Une fois les filets levés , assaisonner sel et poivre, puis les passer à la farine .
Cuire comme pour façon meuniére , déglacer au vinaigre de vin blanc , réduire , ajouter 3 cuillérées de crème fraîche épaisse, et lier légérement
avec un peu de béchamel . Napper sur les filets et servir avec du persil haché et du beurre meuniére .
Il est recommandé de les tremper dans du lait pour permettre une meilleure adhérence de la farine .
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Re: recettes sandre
par gill Sam 21 Nov 2009 - 5:51
Sandre ( ou brochet ) en Blanquette
Faire revenir au beurre des tranches assez épaisses de sandre . Saupoudrer de farine , mouiller avec moitié de vin blanc d'Anjou et moitié eau .
ajouter des petits oignons et champignons et laisser cuire lentement, assaisonner. Lier au dernier moment avec 2 jaunes d'oeufs et un peu de créme double .
Faire revenir au beurre des tranches assez épaisses de sandre . Saupoudrer de farine , mouiller avec moitié de vin blanc d'Anjou et moitié eau .
ajouter des petits oignons et champignons et laisser cuire lentement, assaisonner. Lier au dernier moment avec 2 jaunes d'oeufs et un peu de créme double .
gill- Vieux Sage de la grotte
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